Dicas para não desonrar um presunto

Somos nós que o lançamos no EVVO. Esta semana os patrões deram-nos um presunto, e não um para todos, mas um para cada um! E além dos bons.

Agora chega o momento difícil: como colocar as mãos nisso? Bem, como quase tudo, fomos à internet e encontramos algumas dicas básicas para cortar um presunto sem destruí-lo ou fazê-lo parecer o massacre da serra elétrica do Texas. E já que somos tão esplêndidos (mas não o suficiente para lhe dar nosso precioso presunto), vamos compartilhá-los com você. Não é que esta questão tenha muito a ver com máquinas de lavar, mas é que estamos entusiasmados.

1. Chegada em casa. Você se lembra dos rostos felizes daqueles pais quando o filho deles voltou para casa no Natal? Bem, é o mesmo que temos quando vemos o presunto passar pela porta. A primeira coisa é retirá-lo da embalagem e deixar secar em local fresco e sem muita luz. Terraços não são uma boa ideia. Depois de respirar (não sofra, bastam algumas horas ou uma noite) é hora de colocá-lo no porta-presunto.

2. Preparação. O presunto é colocado com o casco para cima e deve ser bem firme. Primeiro você tem que limpar. Retira-se a pele e a gordura amarela, até que saia uma mais branca que deve ser deixada para trás. Se você pretende comemorar o Natal, pode limpar tudo e começar a tocar violão. Se for ir aos poucos é melhor limpar em partes para que não seque.


3. As facas. São essenciais para que o corte seja homogêneo e fino. O mais importante é a faca de presunto, aquela que é longa e fina. Você também precisará de um curto e pontudo para limpá-lo.

4. O corte. Com a faca pequena, faça um corte ao redor da perna a cerca de sete centímetros do casco. Esse será o topo do qual começar a cortar. A direção será sempre do casco ao fim, em nossa direção e seguindo uma linha imaginária passando pelo centro do presunto. A faca deve ser muito afiada e correr sem dificuldade. Procure manter o corte sempre horizontal, sem curvas. Nota: Durante o corte, a mão livre deve ser colocada mais alta do que a que está fazendo o corte, por razões óbvias.

5. As fatias. Aqui já depende da tua paciência e habilidade, mas os especialistas recomendam que sejam muito finos, que incluam uma pequena parte de bacon e que tenham cerca de 6 centímetros de comprimento e 7 de largura. Quando você "tocar no osso", vire o presunto e volte para a etapa 2.

6. Conservação. Idealmente, deve estar entre 20 e 25 graus. Um presunto pode durar cerca de três meses, embora com o passar das semanas ele vai secar e endurecer. Há quem diga que a parte do corte deve ser coberta com filme plástico, outros que com um pano ... preferimos a opinião da maioria: use um pedaço de toucinho alongado, dos que tirou na hora de limpar, sim , ou seja, da parte branca, se for bacon amarelo vai ficar rançoso.

7. Aproveite.

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