¿Tipos de cuchillos y sus funciones?

En este artículo vamos a comentar detalladamente lo que te ofrecen los diferentes tipos de cuchillos, herramientas básicas de la cocina y que según las preparaciones que desees llevar a cabo te resultará más útil uno u otro, ya sea por el control o la precisión que te aporten a la hora de hacer cualquier corte.

En todo caso, hay varios puntos a considerar para saber que cuchillo sería mejor en un contexto determinado, por ello, te invitamos a continuar leyendo este artículo para que conozcas con más detalles las funciones de los cuchillos y sus variedades.

Tipos de cuchillos para la cocina

Para que te hagas una idea existen alrededor de 30 tipos de cuchillos, unos son bastante específicos y solamente se usan en aquellas tareas en las que son necesarias, mientras que otros si que son mucho más versátiles en este sentido.

En todo caso, los cuchillos dan para muchas tareas en la cocina y, en este artículo vas a , encontrar los modelos y los tipos más conocidos, con mayor versatilidad y funcionalidad que te equiparán ante todo tipo de corte.

A continuación, te presentamos más de 10 tipos de cuchillos de cocina:

Cuchillo de chef

El cuchillo de chef, conocido también como de cocinero, es la herramienta que mayor versatilidad te dará para realizar cualquier preparación, y es que al estar diseñado con una hoja ligeramente curvada y una punta bastante afilada, te permite tener total control en diferentes cortes, tanto de carne como d vegetales.

La hoja del cuchillo normalmente llega hasta los 36 centímetros, empezando en los 15, y entre ese rango encontrarás cualquier cantidad de dimensiones.

Lo más común en este caso es que se trate de diseños de hoja alemanes o franceses; los primeros diseños se caracterizan por ser algo más anchos y ser cuchillos curvos sobre toda la superficie, a diferencia de los franceses, los cuales tienen una hoja plana hasta llegar a curvarse en la punta.

En lo que respecta a los materiales, puede que se trate de un cuchillo de hierro forjado, estampado, así como de acero al carbono, inoxidable, laminado o cerámica.

Cuchillo multiusos

Por las características del diseño de la hoja, así como en el largo, los cuchillos multiusos son aquellos que están en un rango medio entre los cuchillos de chef y los de pelar, pues su largo va desde los 10 hasta los 19 cm.

Por los cortes que puede realizar este tipo de cuchillo, tienes básicamente la misma versatilidad que con un cuchillo de chef, aunque si es verdad que su uso se ha visto reducido en la actualidad.

En todo caso, muchos ven a este tipo de cuchillos como una herramienta que debe estar presente, ya que al tener una hoja bastante corta, tiene cabida para distintos tipos de alimentos, pero, como punto negativo destaca el hecho que resulta más frágil ante los cortes más complicados en los que se debe trocear un alimento duro y se necesita precisión.

Cuchillo puntilla

Los cuchillos de punta son mucho más pequeños en lo que respecta al largo de su hoja, pero a diferencia de otros cuchillos, este tiene una punta muy afilada, la cual, en algunos modelos, la hoja va combinada con sierras pequeñas que te permiten desde pelar verduras, frutas o realizar decoraciones, así como también todo tipo de tareas delicadas de la cocina.

Para que te hagas una idea sobre este tipo de cuchillos, debes saber que sus dimensiones parten desde los 6 hasta los 10 cm de largo, y es por esto que pueden servir como una alternativa para pelar frutas y vegetales.

Cuchillo para pan

Este es el cuchillo ideal para trabajar con panes y masas de hojaldre, y es que se trata de una herramienta que, por su hoja dentada, siendo una cuchilla que puede traspasar desde superficies duras, hasta panes blandos sin aplastarlos o arruinarlos.

Estos son cuchillos que podrás distinguir por tener hojas bastante largas y delgadas; sus medidas son normalmente de 15 a 25 cm, siendo este el cuchillo de mayor longitud, y en este sentido, te permite cortar las rebanadas de panes grandes fácilmente, así como la corteza dura del pan.

Cuchillo de trinchar

Como principales características, el cuchillo de trinchar se caracteriza por tener hojas de aproximadamente 20 a 38 cm de largo, y es por ello que se usa normalmente para realizar cortes finos de distintos tipos de carnes, como es el caso de las carnes asadas, de cerdo, de ternera y hasta jamón.

Estos diferencian de los cuchillos de chef o de cocinero por el hecho de ser mucho más delgados, esto es lo que les permite conseguir rebanadas o lonchas mucho más finas. En este sentido, un tipo entre estos cuchillos es el que se utiliza para cortar jamón.

Hacha de cocina o de chef

Más que un cuchillo, esta herramienta normalmente tiene una hoja rectangular que es usada para poder cortar piezas grandes de carnes e incluso huesos.

En este sentido, algo que caracteriza a estas hachas, es que presentan un diseño que empieza siendo más ancho en el lado opuesto a la cuchilla, mientras que en su borde, es más delgada.

Las machetas de cocina, están diseñadas para los cortes más duros y complejos. Los largos de estas hachas se encuentran entre los 6 y 15 cm, y como dato curioso, los podrás diferenciar según la gastronomía de cada país, por ello, las usadas en la cocina asiática son distintos a las de Occidente.

Cuchillo deshuesador

Estos son cuchillos que por sus características te ayudarán a separar la carne del hueso y las espinas de las carnes y pescados, pues son cuchillos con una hoja larga y delgada, que entre sus características, destaca su gran flexibilidad, lo que te da la comodidad de moverse con precisión dentro del hueso y la carne sin llegar a dañarla o romperla con un corte no deseado.

El largo de este cuchillo deshuesador va desde los 12 a los 15 cm, al contar con una punta bastante afilada te permitirá llegar a los espacios más complicados al momento cortar.

Del mismo modo, también podrás encontrar cuchillos deshuesadores rígidos, los cuales en este caso son los ideales para separar del hueso carnes como la de cerdo o de ternera, mientras que los más flexibles en este caso, los recomendamos por sus características para preparar pescados y carnes más blandas como la de pavo o pollo.

Cuchillo fileteador

Su nombre explica muy bien las funciones que puede desempeñar este cuchillo, y con una punta bien afilada te permitirá traspasar carnes hasta dar con el hueso, para después proceder a separarlos sin llegar a dañar el producto final.

En definitiva, este es el cuchillo ideal para conseguir filetes perfectos de pescado, y es la herramienta ideal con la que podrás separar la carne de manera eficiente debido a su hoja afilada, resistente y flexible.

Cuchillo para salmón

Casualmente se usan también para filetear y quitar la piel del salmón, pero además es útil con cualquier tipo de pescado. Característicamente, es un cuchillo bastante largo, lo que le permite entrar en el medio de la piel y la carne del pescado sin llegar a dañarla, así, te será más sencillo elaborar buenos filetes.

La hoja de dichos cuchillos es de las más flexibles, con largos que van desde los 15 a los 28 cm.

Cuchillo santoku

Posiblemente este el cuchillo más conocido dentro de los tipos japoneses, y en este caso, el cuchillo Santoku le debe su nombre a las tres virtudes que pueden conseguirse con su uso, pues tratándose de corte de carnes, verduras, vegetales, así como de picar y trocear, esta es una gran alternativa, pues con solo este utensilio podrás conseguir trozos, rebanadas, juliana, así como macedonias o diferentes cortes para las preparaciones.

Esto hace que sea un cuchillo bastante versátil, con hojas cuyos largos que van desde los 12 a los 18 cm, que normalmente están perfectamente balanceadas, cuentan además con una superficie plana y se diferencian principalmente de los cuchillos de chefs tradicionales de Occidente pues son mucho más ligeros.

Cuchillo Nakiri

Esta es otra pieza bastante común en los cuchillos de cocina profesionales de Japón, y en el caso de los Nakiri, son un tipo de hacha mucho más delgada en comparación con el hacha clásica de chef, cuenta con una forma rectangular, así como una hoja curvada hacia afuera y muy afilada, lo que hace a estos utensilios una de las opciones ideales para poder cortar todo tipo de vegetales y tubérculos de mayor tamaño y dureza, como es el caso de la patata o la calabaza.

Asimismo, como es conveniente para otro tipo de vegetales, ejemplos de la lechuga o el repollo, esto debido precisamente a su hoja ancha y profunda.

Cuchillo para tomates

Si alguna vez intentaste cortar un tomate con un cuchillo cuyo filo no es suficiente, habrás notado lo difícil que es conseguir rebanadas perfectas, y para ello, hay utensilios que están especialmente diseñados para hacer el corte de esta hortaliza.

Dichos cuchillos son muy afilados, y cuentan con pequeñas sierras que pueden cortar la piel delicada, por ejemplo, de los tomates sin aplastarlos. Asimismo, suelen tener mangos con materiales antideslizantes que te permitirán tener una mayor precisión y comodidad al sostener el cuchillo.

Cuchillo pelador

Es básicamente un cuchillo de hoja corta, la cual es también bastante rígida y presenta una curva pronunciada, la cual te beneficiará bastante al momento de pelar cualquier vegetal o fruta, resultando en un proceso bastante sencillo sin necesidad de que tengas un peleador a la mano.

En este sentido, se pueden manipular fácilmente porque tienen un mango antideslizante y ergonómico que puede adaptarse a la forma de la mano.

Cuchillo para carnes

Este cuchillo presenta una hoja dentada y una punta bien afilada, estos cuchillos chuleteros son ideales para el momento de servir piezas de carnes en la mesa que sean complicados de cortar usando un cuchillo convencional, o de poco filo.

En general, se caracterizan por ser bastante ligeros, pero cuentan con una gran fuerza de corte debido a su filo y hoja de sierra.

Cuchillo de mesa para pescado

Este es un cuchillo que se caracteriza por tener una hoja ancha, que es plana, con una punta curvada y filosa, esto es lo que hace que te sea más sencilla en quitar la piel a los pescados ya cocinados, al mismo tiempo que, la punta, te podrá ayudar a quitar los huesos pequeños y las espinas con mayor facilidad.

Cuchillo para mantequilla

Los cuchillos para mantequilla normalmente cuentan con una punta redondeada, bastante similar a una paleta, así como tampoco cuenta es un cuchillo que se debe utilizar para cortar pues carece de filo, por esta razón es ideal para poder esparcir o untar distintos alimentos cremosos o patés, permitiendo distribuirlas sobre las tostadas o panes sin que estás piezas se rompan o quiebren.

¿Cuáles son los cuchillos de cocina más comunes?

Entre los distintos tipos de cuchillos, se puede decir que el cuchillo de chef, un cuchillo de trinchar y uno de sierra son las más básicos que deben estar en la cocina.

¿Cuál es el tipo de cuchillo con mayor versatilidad?

Cuando se trata de realizar la mayor variedad de cortes posibles, el cuchillo más versátil en este sentido es el cuchillo de chef y el santoku, y es que ambos pueden lograr diferentes tipos de cortes sin la necesidad de tener que recurrir a otro tipo de utensilios, permitiendo de esta manera rebanar, cortar o hasta quitar huesos pequeños de piezas de carne, de manera cualquiera de estos días te va a resultar funcional. Eso sí, los modelos de cuchillos Santoku si que pueden resultar más costosos por lo que ya deberá valorar que te conviene más.

Este ha sido un repaso de los diferentes tipos de cuchillos, en función de tu implicación con la cocina y la gastronomía podrás apostar por una mayor variedad en este sentido, igualmente, si estás conforme con los más esenciales, es importante que conozcas las funciones que te permiten abarcar todas las alternativas que ya comentamos.

Tipos de cuchillos para la cocina
¿Cuáles son los cuchillos de cocina más comunes?
¿Cuál es el tipo de cuchillo con mayor versatilidad?

15 septiembre 2023 — Carlos yanez

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